泡腊肉水发黄

腊肉泡水后发黄是 正常现象，主要由于以下几个原因：

脂肪氧化：

腊肉中的脂肪在贮存过程中，受到空气、阳光等因素的作用，会发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，导致变黄。

蛋白质损失：

在腌制过程中，腊肉中的蛋白质会有一定量的损失，这也可能导致肉色发黄。

含盐量低：

如果腊肉的含盐量较低，或者放置时间过久，也可能导致肉色发黄。

建议的处理方法

使用淘米水泡：

将腊肉放在淘米水下进行浸泡，可以去除部分盐分和杂质，同时淘米水中的淀粉也有助于保持腊肉的口感。浸泡时间根据淘米水的温度而定，温度较高时浸泡15分钟，温度较低时浸泡半小时以上。

刮去烧焦的皮：

在浸泡后，使用刀将烧焦的皮全部处理掉，这样可以使腊肉看起来更金黄，口感也会更好。

再次清洗：

在刮去烧焦的皮后，将腊肉再次清洗干净，确保没有残留的淘米水或其他杂质。

注意事项

避免食用发黄严重的腊肉：如果腊肉发黄严重，且有霉斑、异味等情况，可能是变质的，不建议食用，以免引起急性胃肠炎等疾病。

适量食用：长期腌制的食物要少吃，容易引起各种疾病，建议多吃新鲜的瓜果蔬菜。

通过以上方法，可以有效减轻腊肉泡水后的发黄现象，并延长其保质期。