翻砂芋头用什么芋头甜品

翻砂芋头是一道经典的潮汕甜品，主要使用香芋或荔浦芋头作为原料，通过油炸和熬糖两个步骤制作而成。以下是制作翻砂芋头的基本步骤和所需材料：

食材准备

芋头：选择香芋或荔浦芋头，大小适中，肉质粉糯。

白砂糖：用于熬糖霜，甜而不腻。

植物油：用于炸芋头，使外皮酥脆。

清水：用于调糖液，使糖霜更加细腻。

制作步骤

芋头处理：

将芋头去皮，洗净后切成大小均匀的条状，备用。

炸芋头：

锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，放入芋头条，中小火炸至金黄色，外皮酥脆，内里粉糯，捞出沥干油分备用。

熬糖霜：

另起一锅，加入适量的白砂糖和少许清水，中小火加热，不断搅拌，直至糖液变得粘稠，色泽微黄，出现细密的小泡泡，即糖霜熬制成功。

反沙芋头：

将炸好的芋头条迅速倒入熬好的糖霜中，快速翻炒均匀，让每一根芋头条都裹上一层晶莹剔透的糖霜。待糖霜冷却凝固，即可装盘。

小贴士

芋头选择荔浦芋头为佳，肉质粉糯，口感更佳。

炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖霜时，要不断搅拌，防止糖浆烧焦。

反沙过程要快，以免糖浆冷却后无法裹在芋头上。