饼子夹油炸小鱼怎么做

饼子夹油炸小鱼的做法如下：

准备食材

新鲜的小鱼（如小鲫鱼、小黄花鱼等），500克

玉米粉或面粉，适量

鸡蛋，2-3个

时蔬（如茄子、空心菜等），适量

料酒、盐、鸡精、酱油、花椒、胡椒粉、葱姜蒜等调料

处理小鱼

清洗小鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用厨房纸吸干水分。

在鱼身上划几刀，方便入味。

将小鱼放入盆中，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜，抓匀腌制15-20分钟。

调制面糊

根据个人口味，选择是否加入小苏打和啤酒来调整面糊的稠度，使其达到稀稠适中的状态。

如果使用啤酒，确保啤酒中的二氧化碳能有助于面糊更蓬松。

在面糊中加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉，搅拌均匀，最后加入少量食用油，继续搅拌至面糊细腻浓稠。

炸小鱼

热锅凉油，油温升至六成热（约180度）时，将腌制好的小鱼一条条放入面糊中，均匀裹上面糊。

小心放入油锅中，避免一次放太多导致粘连。

中火炸制，炸至两面金黄，捞出控油。

复炸一次，使小鱼更加酥脆，炸至金黄即可捞出。

制作饼子

将玉米粉、鸡蛋和水按比例揉成面团，可以加入一些空心菜叶增加香味。

将面团拍成饼子，放入油锅中炸至金黄酥脆，时间约5分钟。

组合

将炸好的饼子夹上炸好的小鱼，可以根据个人口味撒上辣椒面、孜然粉或椒盐等调味品。

这样一道金黄酥脆、外焦里嫩的饼子夹油炸小鱼就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为小零食享用。