猪肝类别

猪肝根据不同的分类标准可以分为多种类型，具体如下：

按颜色和质地分类

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）：肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

按市场常见分类

粉肝：质均软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，表面色似鸡肝。

面肝：质均软且嫩，颜色赭红，做熟后味鲜、柔嫩。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：颜色暗红，质较硬，手指稍着力不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，食用后可能危害健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，切开处有水外溢，含有较多细菌，不利于健康。

建议：

在购买猪肝时，优选粉肝和面肝，避免购买病死猪肝和灌水猪肝，以确保食用安全和口感。