下午发面的过程
下午发面的过程可以参考以下步骤：
准备材料
面粉：750克
干酵母：8克
白糖：8克
温水：370毫升
鸡蛋：一个
化开酵母
将干酵母兑入30度左右的温水（约120毫升）中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
混合面粉和液体
将面粉与白糖拌匀。
将鸡蛋打散，倒入面粉中拌匀。
逐渐将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。
揉面
将面粉絮状物充分揉拢成光滑的面团，可以适当撒一些干面粉防止粘手。
第一次发酵
将揉好的面团放入蒸锅内，蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序。
发酵时间根据温度和湿度而定，通常需要1-2小时，直到面团体积膨大至原来的1.5-2倍，有醉人的酵香和面香，面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔，面团内部充满均匀的蜂窝状气孔。
二次发酵
将发酵好的面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进行二次发酵程序，直到面团内部再次呈现均匀气孔。