炒菜要不要加淀粉和生抽

在炒菜时是否要加淀粉和生抽， 取决于具体需求和口味。以下是一些相关的信息和建议：

腌肉：有些情况下，在腌肉时加入适量的淀粉可以帮助肉质更加鲜嫩，并且能祛除腥味。但这不是必须的，也可以选择其他方法如加鸡蛋清和食用油来达到同样的效果。

收汁：在炒菜即将出锅前，加入少量淀粉水可以使得汤汁变得粘稠，更好地裹住肉丝，增加菜肴的香味和入味程度。

增香去腥：生抽是一种常用的调味品，能够增加菜肴的香味并去除腥味。在炒猪肉、鸡肉等肉类时，适时加入适量的生抽可以使菜肴更加鲜香入味。

保持口感：有些烹饪技巧建议炒猪肉时不要加淀粉，以保持肉片的滑嫩口感。可以通过冰水浸泡法或其他调味技巧来实现这一效果。

综合建议：

如果你喜欢肉质嫩滑且希望菜肴更加入味，可以在腌肉时加入少量淀粉或选择其他替代方法（如蛋清和食用油），并在出锅前加入淀粉水收汁。

如果你注重菜肴的原味和口感的清爽，可以尝试不加淀粉，通过其他调味方法来提升菜肴的风味。

最终，是否加淀粉和生抽应根据具体的菜肴需求和个人的口味偏好来决定。