豆角不变
豆角在烹饪过程中保持翠绿色且不易变色，可以通过以下几种方法实现：
清洗和浸泡
将豆角整根放入清水中浸泡十分钟，然后搓洗干净，避免切成段，以防灰尘倒灌，越洗越脏。
焯水
焯水时加入少量食盐和植物油，可以使豆角颜色更加翠绿，并锁住营养不流失。
焯水后快速用凉水冲洗，防止豆角回软。
使用食用油
在炒豆角前，将豆角用盐搓搓，然后加入少量植物油搅拌均匀，这样可以在豆角表面形成保护膜，防止变色。
在炒豆角时，加入适量食用油，快速翻炒，使豆角表面形成一层保护膜，锁住水分和营养。
蒸制
将豆角洗净切段后，放入蒸锅中蒸5分钟，蒸出的豆角保持翠绿不变色，且营养不流失。
避免长时间加热
炒豆角时火候要急，不要长时间翻炒，以免豆角变色。