茄子煮还是蒸

茄子可以煮也可以蒸，但根据传统的制作方法和营养保留的角度来看， 建议选择蒸制方法。蒸制能够保持茄子的原汁原味，减少营养流失，使茄子更加鲜美。煮制方法容易导致茄子吸收过多水分，影响口感和营养价值。

蒸制方法

将切好的茄子放入蒸锅中，开火蒸制，蒸制时间根据茄子的大小和软硬程度而定，一般约为10-15分钟，蒸至茄子变软，但不要过熟，以免影响口感。

蒸好的茄子可以用小刀划几下，铺上一层蒜蓉酱，继续大火蒸3分钟，这样可以使茄子更加入味。

茄子冷水下锅蒸就可以，一般情况下15分钟的时间就能出锅，茄子比较好熟，蒸的时间稍微长一点，茄子更加软嫩。

煮制方法

如果喜欢更加软糯的口感，也可以尝试煮制方法，但需要注意火候和时间，避免过熟。

建议

保持原汁原味：蒸制能够最大限度地保留茄子的原汁原味，避免因煮制而吸收过多水分，影响口感。

营养保留：蒸制过程中，茄子的营养成分损失较少，更加健康营养。

口感选择：如果喜欢软糯的口感，可以适当延长蒸制时间；如果喜欢有嚼劲的口感，可以缩短蒸制时间。

综上所述，蒸制是制作茄子的更佳选择，能够保持其鲜美和营养价值。