茄子吸油了怎么去油污
茄子在炒制过程中容易吸油，以下是一些有效的方法可以帮助减少茄子的吸油量：
盐水浸泡
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟，盐水可以减缓茄子的氧化过程，保持鲜亮颜色，同时去除表面的农药残留。
裹上淀粉
在炒制前将茄子块裹上一层薄薄的淀粉，淀粉在高温下形成保护膜，锁住茄子的水分，减少油脂的吸收。
洒水加热
在炒茄子之前，可在其表面洒点水，茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
蒸制
将茄子在蒸锅内蒸几分钟后再炒，这样茄子会吸收大量水分，饱和度增加，吸油能力大大减弱。
用盐腌制
炒茄子前，可用盐腌制一段时间，由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气，腌制后其细胞结构会有所改变，吸油也会减少。
开水焯
将茄子用开水焯一下，也可以减少茄子的吸油量。
拍干淀粉
将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，防止茄子在炒制时直接接触油脂。