如何腌制汕尾咸菜

腌制汕尾咸菜的方法如下：

准备食材

大菜（一种常见的腌制蔬菜，也可以使用卷心芥菜等其他蔬菜替代）

盐

南姜（潮汕地区常用的调味品）

醋（可选，用于防霉）

糖（可选，用于增加甜味）

莲花味精（可选，增加鲜味）

甘蔗尾或鹅卵石（用于压住腌制容器，防止菜上浮）

处理食材

将大菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分。

如果使用卷心芥菜，则洗干净切大块，晒至有点软即可腌制。

腌制过程

在大碗中，将大菜与盐、南姜碎、糖（或味精）混合，揉捏搅拌至菜稍软。如果使用醋，可以在此时加入。

将揉好的菜放入小玻璃缸或塑料瓶中，每层都要加撒食盐，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜。