红烧肉大火煎

红烧肉大火煎的步骤如下：

准备五花肉

将五花肉切成2厘米的方块，最好带皮五花肉，五花肉微冻的时候比较好切。

将五花肉冷水下锅，加料酒、葱段大火煮开，撇浮沫，大概焯水4-5分钟就好了，然后把五花肉捞出来，用温水洗净，晾干。

煎肉

另起锅，不放油，将五花肉表面煎至微焦盛出，倒出多余的油。这样是为了把肉中的油炸出，使肉酥脆口感好。

锅中留底油，放入冰糖不断搅拌，直到冰糖全部融化成琥珀色。然后倒入刚才煸炒的肉裹上糖色，接着生抽、老抽以及料酒也放进去，炒匀。

调味和炖煮

加入热水，使水没过五花肉即可开大火煮开。大火煮开后盖盖小火焖煮1小时左右，最后用大火收一下汁即可出锅。

小贴士：

在煎肉的过程中，要及时翻面，避免煎糊。

如果锅较干，可以少许点点水，防止糖炒糊。

焯水后的五花肉用温水洗净，可以避免下锅时炸水。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。