怎么腌瘦肉和猪肝好吃

腌瘦肉和猪肝的窍门如下：

选择新鲜食材

猪肝应选择颜色呈深褐红色，表面有光泽，质地结实的。

瘦肉应选择新鲜、无腥味的。

前期处理

猪肝切成均匀薄片，用清水投洗两次，再换水倒少许料酒浸泡几分钟，以去除血水。

瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、麻油、生粉拌匀，腌制。

腌制调料

猪肝和瘦肉加入食盐、料酒、酱油、芝麻油、淀粉等调料，搅拌均匀。

可以加入一些胡椒粉、辣椒粉等调料增加风味。

腌制时间

腌制时间不宜过长，一般1小时左右即可。

如果需要更长的腌制时间，可以将猪肝用绳子穿起来，挂在通风的地方自然风干，然后再进行烹饪。

烹饪技巧

猪肝在烹饪前要快速腌制、快速入锅、快速出锅，以保持其嫩滑口感。

在烹饪过程中，可以加入一些姜片、葱段等调料增加香味。

后期处理

腌制好的猪肝可以挂起来，放太阳下暴晒一星期，这样可以使猪肝更加入味且口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味的腌瘦肉和猪肝。