做蛋糕用什么鸡蛋

制作蛋糕时，推荐使用 新鲜的大鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄更容易分开，且打发效果更好，从而使蛋糕更加蓬松。此外，如果使用冰蛋（即冷藏保存的鸡蛋），其蛋白和蛋黄的分离也会更加容易。

在选择鸡蛋时，应注意以下几点：

新鲜度：

新鲜的鸡蛋打发效果更好，蛋糕口感更细腻。

无水无油：

在准备打蛋盆和打蛋器时，必须确保无水无油，否则会影响打发效果。

全蛋与蛋白：

根据具体需求选择使用全蛋还是蛋白。全蛋适合做海绵蛋糕等，而蛋白则适合做天使蛋糕或糖霜等。

综上所述，为了制作出理想的蛋糕，建议选择新鲜的大鸡蛋，并确保在制作过程中保持无水无油的环境。