蛋糕胚用戚风还是海绵

蛋糕胚的选择通常取决于所需的口感和用途。以下是戚风蛋糕和海绵蛋糕的一些比较：

口感

戚风蛋糕：质地轻柔软绵，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

海绵蛋糕：口感偏重，较为扎实，柔软度比戚风蛋糕差，但蛋香味比较浓郁。

制作方法

戚风蛋糕：需要分蛋打法，对于新手来说，分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤等步骤可能会有些难度。

海绵蛋糕：可以采用全蛋打发或分蛋打发，制作过程相对简单一些。

承重性

戚风蛋糕：支撑力不如海绵蛋糕，适合做需要轻盈口感的蛋糕。

海绵蛋糕：承重性最强，适合做生日蛋糕等需要承重的蛋糕胚。

用途

戚风蛋糕：常用于生日蛋糕、奶油蛋糕等，与奶油中和口感较好。

海绵蛋糕：常用于裱花蛋糕、翻糖蛋糕等，可以吸收各种汁液，口感丰富。

建议

如果追求轻盈、松软的口感，并且不介意稍微复杂一些的制作过程，可以选择 戚风蛋糕作为蛋糕胚。