北京芝麻烧饼发面吗

北京芝麻烧饼的面团 不是完全发面的。根据不同的制作方法和传统，北京芝麻烧饼的面团有发面和不发面两种做法：

如文档2所述，面团需要揉匀、揉光滑，然后表面喷一点水，盖保鲜膜，在20度左右的室温下醒面30~40分钟，不需要发面。

另外，文档4中提到的老北京芝麻酱烧饼也是采用自发粉和面，但最后需要将面团发至1.5或2倍大。

某些做法中，面团会加入酵母进行发酵，但并不是典型的发面过程。例如，文档3中提到的江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

综合以上信息，北京芝麻烧饼的面团处理方式包括不发面和半发面两种。具体采用哪种方法，可能因个人口味和制作习惯而异。