啥样的白酒可以发面馒头

米酒和白酒曲都可以用于发面馒头，但需要注意以下几点：

米酒

米酒含有酒精，可以抑制酵母生长，因此不能直接用于发面馒头。但可以用米酒来制作酵种，具体做法是将甜酒酿100克加入面粉100克，搅拌均匀后室温发酵，直到体积增大、充满蜂窝为止。发酵好的面团可以用来蒸馒头，这样蒸出来的馒头会有米酒的特殊香气。

白酒曲

白酒曲含有酵母菌，可以用来发面馒头。用酒曲发面后，面会显得有点酸爽，需要添加一些碱性食物（如小苏打）来中和酸味。白酒曲发面的原理是酵母将糖类转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团发起，而酒精挥发。白酒曲中的酒精可以提供适宜的环境，抑制有害细菌生长，促进有益酵母的发酵作用，同时白酒的香味成分也会渗透到面团中，增添特殊风味。

白酒

一般情况下，白酒含有酒精，会抑制酵母生长，因此不适合直接用于发面馒头。但有些情况下，可以用白酒来辅助发面，例如在面团中添加少量白酒可以加速发酵过程并提升馒头口感。不过，使用白酒需要适量，过量会影响馒头的口感和质地。

建议

如果追求米酒的特殊香气，可以选择米酒制作酵种。

如果喜欢白酒的风味，可以适量添加白酒到面团中，但要注意不要过量，以免影响口感。

使用白酒曲发面时，需要搭配碱性物质来中和酸味，使馒头口感更加松软。

通过以上方法，可以选择适合自己口味的白酒或酒曲来发面馒头，制作出宣软香甜的馒头。