傅记排骨的做法

傅记排骨的做法如下：

焯水

将排骨放入冷水中浸泡10分钟，泡出血水，然后冲洗干净。

锅中加入足量清水，放入排骨，再加入葱段、姜片和料酒。

水开后撇去浮沫，捞出排骨后用冷水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

锅烧热后加入一小勺食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化。

等糖融化后出现黄色泡泡时，迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

调味

在裹好糖色的排骨中加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。

加入两颗八角和一颗栀子（不喜欢可省略），增香提色。

炖煮

倒入适量热水，水量要没过排骨，然后将锅中食材全部倒进电饭煲。