炸茄子后红烧茄子

炸茄子后红烧茄子的做法如下：

茄子洗净后，切成滚刀块或片状，放入清水中浸泡10分钟，去除苦涩味，然后捞出沥干水分。

锅中倒入足够的食用油，油热至六成热（约150°C）时，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末（可选）和小米辣、线椒等配料炒香。

在小碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（可选）和适量清水，搅拌均匀制成红烧酱汁。

将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让每块茄子都均匀裹上酱汁。

如果喜欢，可以加入一些水（约100-200毫升），盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，让茄子充分吸收汤汁。

开盖，转中火收汁，待汤汁变得浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸茄子时，油量要足够，确保茄子段能够均匀受热，炸至两面金黄，口感更佳。

红烧时，糖的比例可以根据个人口味适当增加，以达到理想的甜度。