肉末海味茄子的做法
肉末海味茄子的做法如下：
茄子处理
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止吸油过多。
浸泡后，挤干水分，可以加入少量淀粉拌匀，使茄子表面裹上一层淀粉，这样炒出来的茄子更加嫩滑且不会吸油。
肉末处理
猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。
煎茄子
热锅凉油，油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎至两面金黄且变软，盛出备用。
炒肉末
另起一锅，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。
加入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色，炒出肉香。
倒入蚝油、生抽、老抽调味，再加入少许清水，让肉末变得更加鲜嫩多汁。