处理明虾虾仁

处理明虾虾仁的步骤如下：

准备食材

选择新鲜的明虾，洗净后去头去壳，挑出虾线。

如果使用活虾，可以先将虾体上洒些冷水，盖上湿布捂一捂，使其死后体质转白，离壳更易。

剥壳去线

一手捏住虾头，一手捏住虾尾，将虾身背颈部一挤，虾肉脱壳而出。

对于身大肉多的虾，可以先将虾煮熟再剥出虾肉。

剥壳后，将虾表面的黑皮用刀片去除。

腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制15-20分钟。

腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。

处理配菜

黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

炒制过程

热锅凉油，油温三四成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。