红虾仁为啥炒不红

红虾仁炒不红的原因可能有以下几点：

虾没有煮熟：

虾类的外骨骼内含有一种橙红色的色素（还原虾红素或虾青素），这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色。当蛋白质破坏或变性时，颜色即变回原来的橙红色。因此，如果红虾仁炒不红，可能是因为虾没有煮熟，导致色素没有释放出来。

虾的品种：

有些河虾煮熟后也是白色的，只是少部分是粉红色的。这可能是因为这些虾的品种本身就不是红色的，或者即使煮熟了，红色素也没有完全显现出来。

化学处理：

有可能红虾仁是经过化学药物泡过的，这种虾仁在炒的时候可能不会有红色，或者颜色非常淡。

烹饪过程中的化学反应：

虾类中含有一种叫做酪氨酸酶的酶，这种酶在虾体内具有氧化能力，容易导致虾肉表面变色。但是，当虾类经过高温烹饪时，酪氨酸酶会被破坏，从而减少了氧化反应的发生，虾肉就不容易变色。此外，炒熟的虾仁在烹饪过程中往往添加了酱油、盐和其他调料，这些调料中的成分也会影响虾肉的颜色。

综上所述，红虾仁炒不红的原因可能是虾没有煮熟、虾的品种、经过化学处理或者烹饪过程中的化学反应等原因。如果红虾仁炒不红，建议检查虾是否煮熟，并尝试调整烹饪方法和调料，以使其达到理想的颜色和口感。