西安凉菜的做法

西安凉菜的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

麻酱拌豆腐

原料：豆腐1斤、芝麻酱1两、酱油2钱、精盐2钱、姜末1钱、蒜2瓣（捣泥）、葱花1钱。

制作方法：

1. 将豆腐切成方丁块，用开水淋浇1-2次，控去水份。

2. 芝麻酱用凉开水调起，加入酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花与豆腐搅拌均匀即可。

糖拌花生米

原料：花生米1斤、卫生油3两、白糖2两。

制作方法：

1. 花生米用热水泡几分钟，剥去皮，控干水份。

2. 起锅加油约3两（实耗油1两），倒上花生米温火炸熟，捞出滗去油，盛盘撒上白糖，拌匀即成。

凉拌藕片

原料：莲藕适量。

制作方法：

1. 莲藕清洗干净，切成片。

2. 藕片在沸水中煮2分钟，捞出沥干，再浸入冰水10分钟捞出，沥干。

3. 在盘中放上藕片，淋上万能酱汁，撒上芝麻即可。

菠菜拌金针菇

原料：菠菜适量、金针菇适量、生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋。

制作方法：

1. 菠菜和金针菇分别焯水后过凉水沥干。

2. 香葱切葱花，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝香，加入调料搅拌均匀后浇在菠菜、金针菇上，翻拌均匀即可。

凉拌黄瓜

原料：黄瓜适量、大蒜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、辣椒油。

制作方法：

1. 黄瓜洗净切丝或切片。

2. 准备调料汁：芝麻酱、生抽、醋、白糖、辣椒油混合均匀。

3. 将调料汁淋在黄瓜上，拌匀即可食用。

温拌腰丝

原料：猪腰。

制作方法：

1. 猪腰切成薄丝，焯水后与姜丝、香油、醋拌匀。

2. 这道菜的独特之处在于对刀工和火候的严格要求。

酿金钱发菜

这道菜以发菜为主料，制作精细，口感独特。

槔蒜方法

原料：蒜3~4瓣、姜一小块、盐、味精。

制作方法：

1. 蒜和姜去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。

2. 放入油泼辣子（可选），倒入醋和凉水，搅拌均匀即可。

这些凉菜做法简单，口感丰富多样，适合夏季食用。你可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。