炒菜叶教程
炒叶菜是一道简单又美味的家常菜，以下是一种常见的炒白菜叶的做法：
准备食材
白菜叶 200g
鸡蛋 4个
大葱 5g
盐 适量
处理食材
白菜叶切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
大葱切葱花备用。
调汁
碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。
炒制
热锅凉油，油热后倒入葱花、辣椒和蒜末煸出香气。蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
接着倒入菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。