家常豆瓣的做法

家常豆瓣酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

半干的辣椒、盐、白酒、菜籽油。

发酵豆瓣、姜、花椒。

将半干的辣椒剁碎，加入盐、白酒和菜籽油。

把发酵豆瓣清洗、弄碎、晒干，不需要太碎。

姜剁碎，和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

将拌匀的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝。

密封坛口，等待豆瓣酱发酵好即可。

方法二：

霉豆瓣、鲜红椒、青椒、蒜、花椒、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油、白酒、盐。

辣椒、蒜洗净晾干，姜洗净用盐腌制一小时，霉豆瓣洗净，用白酒浸泡后晾干。

辣椒剁碎，花生、花椒、芝麻炒香后打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥。

将晾干水分的霉豆瓣、花生、花椒、芝麻、姜丝、蒜泥一起装碗，加适量盐搅拌均匀，再加入高度白酒拌匀。

锅里烧油，烧至九成热时关火，待油冷后倒入一半的油拌均，压平腌制两小时。

腌制好的豆瓣酱放入洗净的坛子，压平后倒入剩余的菜籽油，盖保鲜膜密封发酵1-2个月。

方法三：

黄豆、水、高压锅或电炖锅、干面粉、白纸、红辣椒、生姜、大蒜。

黄豆川水泡涨，用高压锅或电炖锅煮烂，沥去水分，摊凉后拌入干面粉，摊平到半厘米至2厘米厚度，盖上白纸发酵2-3天。

发酵好的豆瓣晒干，放入瓶中备用。

红辣椒、生姜、大蒜洗净切细，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀，装瓶密封数月，制成阴酱。

方法四：

霉豆瓣、红尖椒、干辣椒粉、老姜、蒜子、冰糖、花椒、桂皮、八角、高度白酒、盐、孜然粉、茶油、香油。

霉豆瓣冲洗、浸泡、沥干，加高度白酒、盐拌匀。

辣椒剁段，姜切米，蒜切蓉，加入盐、干辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，拌匀后加茶油、香油，充分搅拌均匀。

将拌好的豆瓣酱盛入容器，面上倒一点油，密封发酵1个月左右。

方法五：

霉豆瓣、高度白酒、生抽、姜片、保鲜膜。

霉豆瓣清洗、沥干，加高度白酒搅拌，盖保鲜膜泡一晚。

辣椒清洗干净，去蒂吹干水分，切成小段，放入搅拌机搅碎。

生姜切片，大蒜搅碎，加入泡好的豆瓣酱中，加生抽、红糖、红花椒、盐，拌匀后盖保鲜膜，放置一晚。

将拌好的豆瓣酱放入冰箱冷藏室，每天搅拌一次，约一周后取出，即可使用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。