肉怎么腌制烙的好吃

腌制和烙肉的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 基本腌制烙肉

材料：

500克肉片（可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等）

适量的盐、胡椒粉和酱油

适量的植物油

做法步骤：

1. 将肉片用水冲洗干净，然后用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分。

2. 在一个碗中，将适量的盐、胡椒粉和酱油混合均匀，然后将肉片放入碗中腌制10分钟，使其入味。

3. 将平底锅放在中火上，加热适量的植物油。

4. 当锅热了之后，将腌制好的肉片放入锅中，略微控制沥干腌制液，然后将肉片均匀地铺在锅底上。

5. 烙肉的关键是掌握好火候。根据肉片的厚度，每一面煎烤1-2分钟，直到两面都呈现出金黄色和香脆的外表。记住不要过度煎烤，否则肉片会变得干燥。

6. 将烙好的肉片取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

7. 将烙肉切成均匀的小块，摆盘即可。

2. 鸡肉煎饼

材料：

鸡肉切成一厘米左右的小方丁

少许玉米粒、豌豆粒

2克孜然、1克花椒

2克淀粉加10毫升清水融化

一勺蚝油、半勺老抽

手抓饼

做法步骤：

1. 将鸡肉丁放入盘中，加入玉米粒、豌豆粒，两克孜然、一克花椒拌匀。

2. 两克淀粉加10毫升清水融化后淋入鸡肉中拌匀，最后放入一勺蚝油、半勺老抽再次搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟。

3. 手抓饼提前5分钟取出，放在室温下软化后，将腌制好的馅料放上一勺在手抓饼中间。

4. 将手抓饼的边缘慢慢地收紧，做成一个煎饼生胚。

5. 电饼铛刷上油，将做好的煎饼生胚有褶皱的那一面先放在锅底煎至金黄，然后翻个面，继续烙制金黄后就可以吃了。

3. 五花肉腌制烙制

材料：

1.5块五花肉

腌料（包括干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、生抽、老抽、老冰糖、盐）

高度白酒

做法步骤：

1. 在盘子里放上几个干辣椒、香叶、桂皮、八角，再来一勺花椒和一勺小茴香。接着，把锅烧热，将这些大料倒入锅中，注意这里不用放油哦，然后开小火不停地翻炒，让大料的香味慢慢释放出来。

2. 随着翻炒，厨房里渐渐弥漫出浓郁的香料气息，等到香味充分散发出来后，加入260克生抽，再加入30克老抽或者红烧酱油，这可是让五花肉上色的关键。放入一块老冰糖增添甜味，最后加一勺盐调味，用铲子搅拌均匀，开大火把料汁煮开，烧开后转小火继续煮两分钟，让料汁充分入味。

3. 时间一到，关火将料汁倒入碗中，放凉备用。

4. 准备1.5块五花肉。把五花肉切成小段，这样不仅操作起来更方便，而且能让每一块肉都更容易吸收料汁的味道。切好后，把铁锅烧热，将五花肉带皮的一面放入锅中，利用铁锅的高温把猪皮上残留的猪毛烫掉，这样处理后的五花肉吃起来口感更好，也不会有腥味。

5. 当猪皮烙成金黄色，把它放入温水中，用小刀仔细地把猪皮刮洗干净，再用流动水冲洗干净，放到菜板上。然后，用厨房纸把五花肉上的水分吸干，一定要尽量吸干水分，这样五花肉在腌制过程中才不容易腐坏。水分吸干后，在碗中倒入多一些的高度白酒，50度以上的最佳。把五花肉放入白酒中，均匀地涂抹，让每一寸猪肉都沾上白酒，这样不仅能增添香味，还能延长保存时间。处理好后，将五花肉摆入另一个大碗中。这时候，之前冷却的酱油汁就派上用场了。

6. 将五花肉放入碗中，倒入冷却的酱油汁，搅拌均匀，让每一块肉都裹上腌料。腌制一段时间后，将五花肉取出，放入冰箱中冷藏几小时，使其更加入味。

7. 取出冷藏好的五花肉，放入预热好的烤箱中，以200度烤制20-30分钟，期间翻面一次，直到表面金黄且肉质酥软即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。腌制时注意时间和调料的用量，烙肉时