清蒸活鱼的鱼

清蒸活鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法著称。以下是制作清蒸活鱼的基本步骤和注意事项：

选鱼与准备

选择活鱼：

选用新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼或其他肉质细嫩的淡水鱼。

清理内脏：

将鱼肚子里的黑膜和血块彻底清洗干净，这是腥味的主要来源。

处理鱼身：

在鱼身上划几道斜刀口，每刀大约到鱼骨，但不要切断，以便受热均匀和入味。

腌制：

在鱼身上刷一层薄薄的料酒，然后放入葱丝、生姜片，鱼肚内也塞一些，腌制20分钟去腥增香。

蒸鱼步骤

蒸锅准备：

将蒸锅加清水煮沸，放入蒸屉内，将鱼盘放上，盖紧锅盖。

蒸制时间：

大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

取出与倒汤：

蒸好的鱼取出后，立即倒掉汤汁，因为这部分汤汁含有腥味。

装饰与调味：

在鱼身上放新鲜的生姜片和大葱丝，还可以加一些青红椒丝或干辣椒丝，按个人口味调味。

其他注意事项

火候控制：蒸鱼时一定要水开后将鱼放入，用大火蒸制，以保持鱼肉的鲜嫩。