猪肉怎么卤才不变色好吃
要使卤猪肉保持鲜红色泽且美味，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的猪肉 ：选用猪五花或猪肋部等部位的鲜肉，肥膘不超过2cm，这样卤出来的肉既香又嫩。
预处理
将猪肉彻底清洗干净，可以焯水也可以省略这一步，但焯水能更好地去除血水和腥味。
如果选择焯水，将肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
配制卤汁
将香辛料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）用纱布包好放入锅内，加清水煮沸1小时，配成卤汁。
卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
卤制过程
将焯水后的肉块放入装有香料袋的卤汁中，旺火烧开后改用中火煮制40~60分钟。
煮制过程中需翻锅2~3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油。
在卤汁中加入一些醋、姜片或盐，可以减缓卤肉变色的速度，同时提高卤肉的鲜味和口感。
使用酱油时，建议选用比较鲜艳的生抽或老抽，并在调制卤汁时加入少许红曲米和十三香，这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。