加工鸡蛋面条放碱么

加工鸡蛋面条时， 可以放碱，但用量需要适当。以下是有关放碱的一些信息：

碱可以使面团更有筋道，增加弹性。

碱能促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，使口感更加爽滑。

碱可以中和面粉发酵过程中产生的酸味。

一般面条配料中，碱的用量为0.5-1%相对于干面粉重量比。

对于鸡蛋面条，可以适当减少碱的分量，例如一斤面粉放0.5克碱。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，否则容易结成块状。

碱不能放多了，否则会使面条发苦，颜色过黄。

综上所述，加工鸡蛋面条时可以放碱，但用量要适当，并且需要将碱溶解在热水中后再加入面粉中。这样可以增加面条的筋道和爽滑口感。