为什么油炸过的面条不脆
油炸过的面条不脆可能有以下几个原因：
油温问题
油温过高：如果油温过高，面条表面会迅速形成一层硬壳，但内部可能还未完全熟透，导致外熟内生，口感不酥脆。
油温过低：油温过低会导致面衣成形速度变慢，即使食物完全熟透，面衣也无法变得酥脆，反而可能变得油腻和软烂。
面团处理问题
矾碱中和反应：油炸食品通常利用矾碱中和反应来促使面团膨松，生成二氧化碳气体和氢氧化铝等絮状物（俗称“矾花”），这些物质在高温下会促使食物变得酥脆。如果矾碱比例不当或反应条件不充分，可能导致面条不脆。
盐和水的比例：在调制面团时掺入盐，盐的渗透作用会使面团中的蛋白质部分水渗出来，从而增加面团的韧性和延伸性，这也会影响面条的脆度。
炸制时间问题
炸制时间过长：如果面条炸制时间过长，表面会变得过于干燥，而内部仍然含有较多水分，导致口感不均匀，不酥脆。
炸制时间过短：如果面条炸制时间过短，面衣可能无法完全形成，导致食物不够酥脆。