炸麻辣是生油炸和热油炸

炸麻辣时，推荐使用 冷油慢炸的方法。具体步骤如下：

1. 将辣椒和芝麻进行干锅煸炒，去除多余的水分。

2. 将煸炒好的辣椒和芝麻放入冷油中，用小火慢炸。

3. 慢炸过程中，辣椒和芝麻的香味会逐渐散发并融合，同时避免炸焦。

4. 炸至香味较浓后，倒入剩下的熟芝麻，继续用小火慢炒，边炸边搅拌，充分炸出香味。

5. 关火后，待辣椒油冷却至温热时，再转移到干净的可密封容器中储存。

这种方法能够确保炸出的麻辣味道香浓且不油腻，色泽红亮，不会发黑。