包子发面怎么不白

要使包子发面更白，可以注意以下几点：

添加适量猪油：

猪油能让包子变得又白又光，并且放凉之后不发硬。在面粉中加入猪油，可以显著提升包子的白度。

确保酵母量足够：

使用足量的酵母，并用少量温水冲调，注意水温不能太高，否则容易把酵母“烫死”。包好包子后，还应静置二十几分钟饧饧，再上屉蒸熟，这样蒸出来的包子发得比较大，不会出现死面的情况。

掌握好面和水的比例：

和面时，面粉和水的比例要合适，水多了会太软，包子蒸出来会塌堆儿显得不好看；水少了则会和的面很干，蒸出来的包子皮感觉硬。

适当添加白糖：

白糖能促进发酵，使面皮有点香甜感，并且有助于提高面团的白度。

使用无铝泡打粉：

无铝泡打粉主要是增加蓬松度，让包子的口感更喧软。如果没有无铝泡打粉，也可以用小苏打代替。

注意醒发时间：

醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。因此，掌握好醒发时间是关键。

压面（揉面）次数：

压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。

调整面团pH值：

面团pH值在6.5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6.5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗。

通过以上方法，可以显著提高包子发面的白度，使其更加美观和美味。