清蒸排骨要焯水吗

关于清蒸排骨是否需要焯水，存在以下两种不同的观点：

焯水可以有效去除排骨的腥味，使口感更好，并且使排骨更容易蒸熟，避免被蒸老。

焯水后的排骨肉会变紧缩，不利于后续腌制入味，因此不建议焯水，而应采用清水浸泡去血水的方法。

清蒸排骨属于比较清淡的菜，使用的调味料少且份量轻，焯水后肉质会收缩，更难入味。

建议用清水浸泡排骨一段时间，再用面粉抓洗几遍，这样处理后的排骨不仅无腥味，而且蒸出来口感嫩滑多汁。

综合以上信息， 清蒸排骨不需要焯水。为了去除腥味和使肉质更嫩滑，建议采用清水浸泡和面粉抓洗的方法。具体做法如下：

1. 将排骨洗净，切成适当大小的段。

2. 将排骨放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水。

3. 捞出排骨，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

4. 加入适量的调料（如姜丝、生抽、料酒等）进行腌制，腌制时间可以适当延长以提高入味效果。

5. 最后将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

这种方法不仅能够有效去除腥味，还能保持排骨的嫩滑口感，使蒸出来的排骨更加美味。