自发面要多久发酵好

自发面粉的发酵时间受多种因素影响，包括温度、酵母活性、数量以及和面时的水温等。以下是一些具体的发酵时间参考：

在温度为28度左右的情况下，自发面粉大约需要1个小时完成发酵。

在温度较高的情况下（如夏天），一般需要30分钟。

在温度较低的情况下（如冬天），需要较长时间，大约为1.5至2小时。

面团发酵到原来的2至2.5倍大。

用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状。

建议

夏季：由于温度较高，发酵时间较短，一般30分钟即可。

冬季：由于温度较低，发酵时间较长，建议使用发酵粉与普通面粉混合使用，或者将面团放在温暖的地方进行发酵，大约需要1.5至2小时。

其他注意事项：在发酵过程中，可以适当搅拌面团，保持其透气性，有助于发酵效果。同时，确保发酵环境温度稳定，避免温度波动过大影响发酵效果。