贵州油炸粑粑怎么做

贵州油炸粑粑的制作方法如下：

按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若用大火炸又会外焦内不熟。

其他变种做法：

将瘦肉切丁，用适量食用油、盐、胡椒粉、红薯粉、一点点料酒腌制半小时。

将土豆切长条、新鲜玉米粒洗净备用。

在大碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀。

加入200克面粉、适量水、盐，搅拌均匀。

换一个大容器，用手不停地拉米糊糊，类似“打”的动作。

拉起摔回去，再次拉起摔回去，反复二十次左右。

打发好之后放入刚才准备的肉和土豆条还有玉米粒。

开火，锅里倒入适量食用油，油大概七成热时，用小勺子舀入米糊糊。

在舀米糊的过程开中火，舀完所有米糊糊了，再开大火继续炸制。

翻面继续炸，炸至两面金黄熟透时，油炸粑制作成功。

萝卜去皮擦成丝备用。

萝卜丝中加入姜蒜末、葱花、盐、生抽和香油拌匀，腌制也水份后将水沥掉备用。

面粉中加入清水慢慢搅拌。

将面粉调成可以流动的糊状即可。

勺子中加入少许面糊铺底。

面糊上放入萝卜丝。

面上再浇上一层面糊。

热油下锅炸制。

饼成形后直接脱模炸至两面金黄即可。

建议：

在制作油炸粑粑时，注意控制油温，文武火结合，以确保外酥内软。

馅料的选择可以根据个人口味进行搭配，如加入腊肉丁、酸菜末等可以增加风味。

面糊的稠度要适中，以便炸出的油炸粑粑形状饱满。