羊杂配凉菜

羊杂配凉菜是一道非常受欢迎的中式凉菜，尤其在夏天，其清爽的口感和丰富的营养能够开胃提神。以下是制作羊杂配凉菜的步骤和所需材料：

材料准备

羊杂：包括羊肚、羊肠、羊肺、羊心等

蔬菜：大白菜、芥菜、油麻菜、小油菜等

调味料：盐、白酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、醋、蒜泥、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉、生抽、料酒、糖等

制作步骤

清洗羊杂：

将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，以滤去血水和杂质。然后放入盐和白酒的水中浸泡1个小时，再次用清水冲洗干净。

煮羊杂：

冷水上锅，加入洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒等配料，开中、小火煮1个半小时，直至羊杂变熟且血沫被清除。

准备蔬菜：

将大白菜、芥菜、油麻菜、小油菜等蔬菜洗净，切成适当大小的段或片，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

调制酱料：

在一个碗中加入盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉，拌匀。

凉拌羊杂：

将煮好的羊杂切成薄片，与焯好的蔬菜一起放入大碗中，倒入调好的料汁，拌匀。可以撒上一些花生碎或芝麻提升口感。

小贴士

羊杂的处理：一定要彻底清洗干净，去除杂质和腥味。

酱料调配：根据个人口味调整酱料的调配，喜欢辣的可以多放辣椒油或花椒粉。