油炸散子怎么炸丸子

炸散子（即炸丸子）的过程需要控制好油温、调味、挤丸子的方法和火候。以下是一个详细的步骤：

选择三肥七瘦的前腿肉，绞成肉末，尽量绞得细一些。

在肉馅中加入盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量的葱姜水进行调味。

每500克肉馅中打入一颗鸡蛋，加入100克玉米淀粉，这个比例要掌握好。下手搅拌，让肉馅和蛋液充分融合。

加入淀粉后，不要朝一个方向搅拌，要来回搅拌肉馅，避免肉馅上劲，这样炸出的丸子口感会更加松软。

将处理好的萝卜丝（或其他蔬菜丝）放入大盆，加入馒头末、葱姜末、虾皮、香菜末。

加入调味料：盐、鸡精、十三香、小苏打（或泡打粉）和少许面粉调匀。

油温控制在六成热左右，即大约150°C左右最为合适。这个温度既能让丸子迅速定型，避免散开，又能保证丸子内部熟透，达到外酥里嫩的效果。

取一块肉馅，用虎口挤出丸子形状，油温五成热时，将丸子一个一个下锅炸，保持中火，一次不要下太多，炸至金黄色即可捞出。