红烧茄子有什么讲究吗

红烧茄子是一道经典的中式菜肴，其讲究之处体现在多个方面，包括选材、烹饪技巧、调味和成品呈现等。以下是一些具体的讲究：

茄子：选择新鲜的长茄子，皮薄肉嫩，无黑斑或发软。

其他配料：葱、蒜、小米椒、生抽、蚝油、糖、淀粉等，这些都能提升菜肴的香气和口感。

斜切：将茄子斜切成等厚片状，厚度保持在2cm左右，切面要平整。

油温：油温要适中（七分热），快速滑油定型，避免过度吸油。

灵魂调料组合：蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、醋等，这些调料能增添层次和风味。

酱汁调配：蚝油、陈醋、生抽、老抽、糖与盐的比例要掌握好，使整体味道醇厚。

腌制：切好的茄子要撒盐腌制，去除多余水分，减少吸油量。

煎制：先炒香料，后加茄子，最后调味。