羊油煲茄子

羊油煲茄子是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

茄子 100克

羊肉 300克

豆瓣酱 5克

生姜 5克

蒜 2克

八角 3克

香叶 1克

生抽 3克

香醋 2克

植物油 1克

将茄子掰成块，羊肉切块，准备好生姜5片，蒜瓣3瓣，香叶2片，八角1个。

冷锅倒油，下羊肉，炒至表皮微微焦黄，羊油基本炒化，下香叶和八角，炒出香味。

下一勺豆瓣酱，改小火炒香。

加入两勺生抽后再加入蒜瓣和姜片，炒香。

下茄子，翻拌几下，倒一勺香醋，翻炒几下。

加入凉水，大火烧开，转中火盖上锅盖慢炖15—20分钟，即可出锅。

做法二

茄子适量

羊排肉（肥点的）两块

葱姜蒜适量

红绿辣椒各一个

豆瓣酱 1勺

一品鲜酱油 2勺

盐少许

花椒麻椒粒适量

羊肉提前煮熟切块，最好带些肥肉和筋头。

茄子洗好撕长条。

锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热放入肥点的羊肉和姜片翻炒出油。

倒入茄子翻炒，茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少许盐，继续翻炒至吐油。

加入一勺豆瓣酱翻炒出锅备用。

少许油加一把麻椒和花椒粒小火爆香捞出。

依次放入葱姜蒜辣椒，翻炒几下放入剩下的瘦点的羊肉。

然后放入少许盐和两勺一品鲜酱油翻炒。

最后倒入之前油焖好的茄子掂几次炒勺就可以出锅了。

装盘放香菜开吃，喜欢辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜欢麻椒味的也可以多放不用捞出。

小贴士

炸茄子一定要分几次炸，以免放太多油溢出。

白糖和酱油都要少放。

这两种做法各有特色，做法一注重慢炖，茄子充分吸收羊油的香味，口感软糯；做法二则通过油焖的方式，使茄子口感香滑，同时加入辣椒和花椒增加风味。根据个人口味选择合适的做法，可以制作出美味的羊油煲茄子。