银耳要用冷水煮多久

银耳用冷水泡发的时间一般需要 3-4小时。在这期间，银耳会慢慢吸水膨胀，使得其胶质更容易煮出来，从而缩短炖煮时间并提高口感。虽然用热水泡发速度较快，但高温可能会导致银耳中的营养成分流失，影响口感，因此建议使用冷水泡发。

泡发时，可以将银耳的根部朝上放置，以确保水能完全浸泡到银耳内部。泡好后，记得剪掉根部的蒂。如果需要快速泡发银耳，可以考虑使用温水（40℃至50℃）泡发，这样泡发时间可以缩短至30分钟至1小时。

此外，泡发银耳时，还可以加入少量小苏打，这样可以使银耳更容易泡发，并且煮出来的口感会更好。