芝士蛋糕回缩

芝士蛋糕在烘烤过程中或出炉后出现回缩是 正常现象，这主要归因于蛋糕的结构和成分特性。以下是一些可能导致芝士蛋糕回缩的原因及相应的解决方法：

蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂或回缩。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

未采用水浴法，直接烘烤，可能导致蛋糕表面干燥开裂。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

烘烤温度过高或时间过长，可能导致蛋糕过度膨胀后回缩。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。

搅拌手法不对，蛋白消泡严重，可能导致蛋糕回缩。

解决方法：采用切拌的方式，类似炒菜的手法，奶酪糊与蛋白拌匀后，立即停止继续翻拌。

蛋糕没有烤熟就出炉，可能导致回缩。

解决方法：用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。

烤好后，让蛋糕在烤箱中自然冷却，然后放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜，以便蛋糕更加凝固和风味更佳。

注意：不要急于求成，耐心等待蛋糕在冰箱中完全冷却和凝固。

综上所述，芝士蛋糕的回缩是正常现象，主要与蛋白打发、水浴法、烘烤温度和时间、搅拌手法以及冷却与冷藏等因素有关。通过调整这些参数和技巧，可以有效减少芝士蛋糕的回缩现象，提高烘焙成功率。