土豆表面裹的黄油炸了

土豆表面裹的黄油炸了之后， 可能会产生一些有害物质。具体来说，高温油炸过程中可能会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质，这些物质对心血管健康和癌症风险有一定的影响。此外，油炸食品往往含有较高的盐分和添加剂，过量摄入可能对肾脏和消化系统造成负担。

尽管如此，如果按照正确的制作流程进行，如将土豆去皮切成厚片，用清水泡去多余淀粉，再在油锅里炸至金黄，然后捞出沥油，并在特色炉上熏烤1分钟，至边缘略微焦糊，可以减少一些有害物质的产生。

因此，建议在制作油炸土豆时，尽量选择健康的烹饪方法，如烤制或蒸制，以减少对健康的潜在危害。