油炸烘焙用什么油

油炸烘焙可以使用以下几种油：

大豆油常作为油炸制品用油以及人造油脂的原料，其脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上。虽然含有8.3%的高度不饱和脂肪酸（亚油酸），有一种腥味，但经过少量氢化处理后，可以制成与棉子油成分相近的产品，适合用于油炸烘焙。

棕榈油是从油椰子树的果实中提取的油，其脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸为50%-60%，比其他植物油少，且含有较多的饱和脂肪酸（如棕榈酸），因此稳定性很好，适合用于油炸烘焙，尤其是需要高温油炸的食物。

起酥油是一种经过精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理后具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，一般不直接消费，而是作为食品加工的原料。在烘焙中，起酥油用于增加食物的酥脆度和可塑性。

花生油因其不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质，因此被认为是最适合油炸烘焙的油之一。同时，花生油具有香浓的味道，炸出来的食物也带有花生的香味。

椰子油含有较高的饱和脂肪酸，适合用于油炸烘焙，尤其是需要高温油炸的食物。其油温高，烟点高，炸出来的食物颜色鲜艳。

玉米油是一种较为温和的食用油，适合用于油炸较少次数的烘焙食品。

菜籽油也是一种健康且适合油炸的食用油，价格相对便宜。

猪油在中式点心制作中常用，尤其是大饼等，能有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄、口感酥脆，不易变质。

建议

选择合适的油：根据具体需求选择合适的油，如需要高温稳定性可使用棕榈油或起酥油，追求食物香味可使用花生油或猪油。

注意油的烟点：不同油的烟点不同，选择油时应考虑其烟点是否适合油炸的温度，避免油在高温下分解产生有害物质。

健康考虑：虽然大豆油、棕榈油等经过处理后可以用于油炸，但过量摄入不饱和脂肪酸可能对身体不利，因此建议适量使用并注意饮食平衡。