10斤油炸排骨的做法

选材与准备

选购排骨：

选择新鲜的肋排，最好是前排，肉质嫩滑。

清洗排骨：

将排骨清洗干净，用温水浸泡30分钟，中间换一次水，去除血水和腥味。

切排骨：

将排骨切成小块，最好是一口能吃掉的大小。

腌制排骨

准备调料：

大蒜8瓣，青葱2根，生姜3片，小葱花适量，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量，白胡椒粉1小勺，淀粉2勺，五香粉1/4小勺。

腌制过程：

将排骨放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒，撒上白胡椒粉和五香粉，加入淀粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制40分钟。

炸排骨

准备油锅：

热锅倒油，油量要没过排骨一半，油温7分热时放入排骨。

第一次炸制：

炸至排骨底部金黄时翻面，炸至金黄色后捞出沥油。

第二次炸制：

等油温升高后再复炸一次，这样能让外皮特别酥脆，里面还保持着嫩滑多汁。

调味与装盘

爆香调料：

锅中倒入蒜末、姜丝爆香，撒上葱花。