清蒸加吉典故

清蒸加吉鱼是一道具有悠久历史的传统名菜，起源于山东，属于鲁菜系。关于它的典故，有以下几个版本：

乾隆皇帝的故事

相传，某年开春，乾隆皇帝出海巡游，经过蓬莱时，船刚刚启动，一条肥头大耳的鱼便从水里蹦跶到船上。乾隆皇帝觉得这是一个好兆头，于是将这条鱼封为“加吉鱼”。

乾隆皇帝品尝了加吉鱼后，赞不绝口，甚至把剩下的鱼头和鱼骨熬制成一锅浓白的鱼汤，喝得干干净净。这种吃法后来流传到民间，成为山东当地的一种传统。

唐太宗李世民的故事

相传，唐太宗李世民东征，来到登州（现在的山东蓬莱），在海岛上品尝了长相漂亮、味道鲜美的鱼后，问随行的文武官员此鱼何名。群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。

郝懿行的记载

清朝学者郝懿行在《记海错》中记载：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”。

民间传说

民间有“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。

还有一种说法是，加吉鱼因头部富含胶质和脂肪，煨汤味道鲜美，还可解酒，素有“一鱼两吃”之说。

建议

清蒸加吉鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。它的独特之处在于能够保持鱼的原汁原味，通过清蒸的方式，让鱼的鲜味流露出来。在制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌和后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。