蒜苗和猪肝
猪肝和蒜苗一起炒制是一道营养丰富的家常菜，具有以下特点和功效：
营养互补
猪肝富含维生素A、铁、锌、铜等微量元素，具有养肝明目、健脾、补气等功效。
蒜苗则含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有润肠通便、抗菌消炎的作用。
口感丰富
猪肝口感滑嫩，入口即化，搭配蒜苗的清香，能够增加菜肴的层次感和风味。
蒜苗在炒制过程中能够释放出独特的香味，提味又解腻。
健康益处
猪肝和蒜苗的搭配有助于补充身体所需的多种营养成分，对肠道和皮肤健康有利。
蒜苗中的大蒜素具有杀菌功效，有助于预防流感等传染病。
制作方法
食材准备
猪肝：300克（新鲜猪肝更好）
蒜苗：2-3根（切段）
生姜：3-4片（去腥提香）
大蒜：3瓣（切末）
料酒：1-2勺（去腥提鲜）
生抽：1-2勺（调味提鲜）
蚝油：1勺（增加鲜味）
白胡椒粉：少许（去腥提味）
淀粉：1勺（嫩滑猪肝用）
食用油：适量
盐：适量
制作步骤
猪肝处理
将猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，切得越均匀，炒出来越嫩。
将切好的猪肝片放入清水中，加入1勺料酒和2片姜片，浸泡15分钟，期间换水2-3次，把血水彻底泡出，去除腥味。
将浸泡好的猪肝片沥干水分，加入1勺淀粉和少许料酒，轻轻抓拌均匀，腌制5分钟。
蒜苗准备
将蒜苗洗净，切成约3-4厘米的段。
蒜白和蒜叶分开备用。
滑炒猪肝
热锅凉油，油温烧至五成热（微微冒烟时），将腌好的猪肝片倒入锅中，用筷子快速拨散。
大火翻炒约20秒，待猪肝颜色变浅、表面凝固时立刻盛出，备用。
蒜苗爆香，合炒提味
锅中重新加油，放入姜片和蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味。
加入切好的蒜苗段，大火翻炒30秒，让蒜苗微微断生，香味扑鼻。
倒入滑炒好的猪肝，调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，快速翻炒均匀，让猪肝和蒜苗裹上酱汁。
出锅前加盐，炒匀后即可关火装盘。
小贴士
猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会嫩滑。
腌制猪肝时，加入淀粉和料酒可以使猪肝更加嫩滑。
炒猪肝时火候要掌握好，大火快炒，避免炒老。
蒜苗先炒蒜白，再炒蒜叶，这样可以保留蒜苗的清香和脆嫩口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的猪肝炒蒜苗，既营养又美味。