糯米饭为什么要泡汤呢

糯米饭泡汤的原因主要有以下几点：

增加黏性：

糯米泡汤后，其黏性会充分发挥出来，使得煮出来的糯米饭更加柔软且富有粘性。这是因为糯米中的淀粉在吸水后膨胀，形成了一种黏性的胶状物质。

容易煮熟：

泡过水的糯米在煮的时候更容易熟，因为水分渗透到米粒内部，使得米粒更加容易膨胀和软化。这样煮出来的糯米饭口感更加柔软，不会出现硬心或未熟的情况。

口感更糯：

泡过水的糯米，水分被吸收进米粒中，使得煮出来的糯米饭粒粒分明，口感更加糯滑。同时，软米粒也比较蓬松，吃起来更有质感。

防止糊锅：

如果不泡水，糯米在煮的过程中容易掌握水量，水放少了米不会软，水放多了则容易涝，甚至可能糊锅底。泡水后，糯米更容易控制水量，从而避免这些问题。

综上所述，泡汤可以使糯米饭更加柔软、黏滑，并且更容易煮熟，同时还能防止煮的过程中出现糊锅的情况。因此，在蒸或煮糯米之前，建议先用温水浸泡糯米一段时间，以获得更好的口感和烹饪效果。