炒菜放哪些东西更香脆
要使炒菜更香脆，可以遵循以下建议：
食盐
最佳添加时间：菜快出锅时放。过早加盐会使蔬菜失去脆感，而肉类过早加盐会影响其鲜嫩。
醋
爆炒菜肴：在食材下锅后猛炒阶段沿锅边倒入醋，迅速挥发带走腥味，留下香味。
长时间炖煮：在快炖煮好的时候加入醋，使酸味更好地融入食材中。
生抽和老抽
提鲜作用：在菜品快熟时加入，既能提鲜又不影响卖相。
热油
爆炒：使用热油大火炒蔬菜，使其迅速受热，保持脆嫩口感。
炒肉：热锅凉油，快速翻炒肉类，使其表面迅速形成焦脆的外皮。
大蒜和姜
炒香：在热油中炒香大蒜和姜，增加菜肴的香气。
料酒
去腥增香：在炒肉时加入少量料酒，能去除腥味并增加香气。