腊月腌制腊鱼腊肉
腊月是腌制腊鱼腊肉的最佳时期，以下是一种常见的腌制方法：
选择食材
猪肉：推荐使用肥瘦相间的五花肉或肋条肉。
鱼类：鲤鱼、草鱼或鳊鱼等体型较大的鱼。
准备工作
将鲜肉切成条状，不要用水清洗，如有污物，用刀刮去表层。
鱼肉洗净后，从鱼背划开，冲洗干净后沥干水分。
腌制
猪肉腌制：
用盐：选用粗粒天然海盐，每10斤肉配3两盐。
方法：将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，然后放入陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。中途翻一次肉，让腌制更均匀。
腊鱼腌制：
用盐：每10斤鱼肉用200克盐。
方法：将盐炒至微微发黄，加入香料（如干辣椒、青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶等）炒出香味，放凉备用。
将香料盐均匀地涂抹在鱼身上，里外都要抹，然后放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。每天将上下的鱼互换位置。