豆腐脑汤底的做法

方法一：经典做法

豆浆制作

将黄豆浸泡一晚，体积变大后放入破壁机或豆浆机中，加入清水打成豆浆。

过滤出豆渣，将豆浆煮开，撇去浮沫，转小火煮3分钟，关火后盖上锅盖保温。

豆腐脑凝固

将葡萄糖酸内酯用温水化开，倒入保温中的豆浆中，搅匀，盖上锅盖保温半小时。

准备配料

香菜去根洗净切成碎末，胡萝卜咸菜洗净切成薄片再切成小丁。

盛入碗中

用小勺舀一勺豆腐脑，倒入生抽、芝麻油，撒上香菜末和胡萝卜咸菜丁即可。

方法二：简易做法

豆腐块准备

将嫩豆腐切成小块备用。

煮豆腐

锅中加入适量清水，将豆腐块倒入锅中，煮沸后撇去浮沫，煮5分钟。

调味

打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再煮2分钟。

加入适量的盐、鸡精、姜粉和白胡椒粉，搅拌均匀。

勾芡

煮开后关火，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。

盛入碗中

将豆腐脑汤汁倒入碗中，撒上葱花和香菜即可享用。

方法三：卤汁做法

准备卤汁材料

切上一些泡发好的香菇和木耳，再切上一点葱姜。

锅中油烧热，加入葱姜爆香，炒出香味后，再加入香菇和木耳翻炒。

加入生抽、清水、食盐、胡椒粉和鸡精，炒出酱油的香味，然后加入老抽上色。

汤汁煮开后，勾入水淀粉，将汤汁煮至粘稠，再淋一些香油。

倒入豆腐脑

将卤汁倒入已经凝固的豆腐脑中，拌匀即可享用。

方法四：辛香料做法

准备辛香料

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克。

煮香料汤

将所有辛香料洗净，放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料。

加入鸡汤、大骨汤、生姜、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉和淀粉，煮沸后勾芡。

浇在豆腐脑上

做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作豆腐脑汤底。