腌制碎小排

腌制碎小排的方法如下：

将小排骨剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水。

用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制排骨。可以将这些调料混合在一个碗中，然后倒入排骨，用手抓匀，腌制15-30分钟。

另一种方法是加入小苏打、盐、味精、生粉、吉士粉，搅拌均匀后腌制。小苏打可以帮助软化肉质，使排骨更加嫩滑。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

将腌制好的排骨放入面粉糊中滚一下，包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

锅子洗净后，加入少量油，投入蒜片和姜片煸香，加入小半碗酱油和醋的调和汁（酱油和醋的比例大约1比2），并加入白砂糖一小勺，烧匀。

将炸好的排骨放入调味汁中，收汁（收汁时可以加入少量水生粉勾芡），装盆时撒葱花。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，排骨越入味。